Apa itu teknologi pengolahan kalengan jamur

Teknologi pengolahan kalengan jamur

Thejamur kalenganjenis yang diproduksi di Cina termasuk jamur, jamur tombol, serpihan jamur dan jamur yang rusak. Ekspor kaleng dengan kaleng-kaleng, spesifikasi memiliki 184g 3000 g dengan selusin.

(1) penerimaan bahan baku jamur: jamur segar yang dapat diolah jamur kalengan harus pertama kelas jamur; dua atau tiga kelas jamur dapat diproses secara umum kalengan jamur. Sebagai lembar jamur bahan baku, diameter pileus tidak lebih dari 4,5 cm, sebagai fragmen bahan baku jamur, pileus diameter tidak akan melebihi 6.0 cm.

(2) bilas: memisahkan jamur segar dari berbeda peringkat ke 0.03% larutan natrium bisulfate, perlahan berubah naik dan turun, membasuh sedimen dan kotoran, dan lilin dan lipid pada permukaan jamur. Setelah bilasan 2 poin, keluar dari air dan mencuci di air.

(3) precooking: pertama, siap 0,1% asam sitrat solusi direbus dalam mesin precooking, dan kemudian jamur yang dibilas baik. Rasio air untuk jamur adalah sekitar 3:2. Terus didihkan sampai matang, 8 ~ 10 poin, dan kemudian dengan cepat dingin.

(4) klasifikasi dan bagian yang dinilai sesuai dengan persyaratan spesifikasi pengolahan makanan kaleng, mengambil topi dehiscence, kecacatan, membuka payung dan warna tidak cocok untuk jamur tubuh berpakaian, diameter sekitar 1,5 cm untuk kelas jamur; diameter sekitar 2.5cm sampai dua 3.5 cm diameter untuk jamur; tiga jamur; di bawah 4.5cm yang digunakan untuk pengolahan sepotong jamur, diameter lebih dari 4,5 cm di atas besar jamur, jamur dan seterusnya dapat diproses dan rusak dengan jamur.

(5): tinplate kaleng atau botol kaca harus benar-benar diperiksa sebelum kaleng kaleng, kosong cans out shown tidak memenuhi syarat. Kemudian mencuci di 90 ~ 95 Celcius air panas dan tuangkan pada rak bersih dan tiriskan.

(6) Tambahkan sup: resep sup ini 2,3% ~ 2,5% garam dan 0,05% asam sitrat. Suhu sup harus berada di atas 80 Celcius ketika sup ditambahkan.

(7) pra penutup, knalpot dan segel: pre disegel buang waktu. Ketika pemanas dan knalpot, knalpot suhu 3000 gram tangki adalah 85 ~ 90, 17 menit, dan suhu knalpot tangki 284g 85 ~ 90, 7 menit. Jika knalpot vakum disegel, tingkat vakum adalah 3432 ~ 3922Pa.

(8) sterilisasi dan pendinginan: kaleng setelah segel gas buang harus disterilkan segera. Menurut spesifikasi kaleng yang berbeda, proses sterilisasi berbeda. Berat bersih adalah 198g, 284g, 425g dan 184g. Rumus sterilisasi: l '-17'-20 ' / 121 C; berat bersih 850 gram, dan sterilisasi adalah 15'-27 '-30' / 121 C; Net berat 3062 g, 2840g, dan panci tabung, sterilisasi formula adalah 15 '/' / '121'. Sterilisasi selesai dan tekanan reverse didinginkan.