Pengendalian mutu pengolahan jamur air asin

Proses pembersihan
Gunakan air yang memenuhi standar air minum untuk pembersihan. Kualitas air pembersih berhubungan langsung dengan kebersihanjamur. Indikator mikroba dan pH air pembersih harus diuji secara teratur untuk mencegah mikroorganisme atau bahan kimia berbahaya di dalam air mengkontaminasi jamur.

Gunakan metode pembersihan yang tepat. Untuk jamur yang permukaannya kotor atau kotor, dapat dilakukan perendaman dan pengadukan untuk memastikan kotoran, potongan rumput, dan kotoran lainnya hilang seluruhnya. Pada saat yang sama, waktu pembersihan tidak boleh terlalu lama agar jamur tidak menyerap terlalu banyak air dan mempengaruhi efek pengawetan. Misalnya, waktu pembersihan jamur tiram umumnya dikontrol pada 3-5 menit.

Pemenggalan kepala dan perlakuan awal
Kontrol suhu dan waktu pemenggalan kepala. Pemenggalan kepala adalah untuk menghancurkan aktivitas enzim pada jamur melalui pengobatan suhu tinggi untuk mencegah kecoklatan dan kerusakan. Secara umum, jamur dapat dipenggal dipenggal dengan merebusnya dalam air mendidih selama {3-5 menit, tetapi varietas jamur yang berbeda dapat sedikit berbeda. Misalnya, waktu pemenggalan kepala jamur shiitake dapat memakan waktu 4-6 karena tekstur jamur shiitake relatif tebal.

Pendinginan harus dilakukan segera setelah pemenggalan kepala. Anda dapat merendam atau menyemprot jamur dalam air dingin untuk segera menurunkan suhu ke suhu ruangan untuk menghindari sisa panas yang mempengaruhi kualitas jamur. Setelah dingin, jamur harus diasamkan tepat waktu untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme.

Proses pengawetan
Kontrol dengan ketat formula larutan pengawet. Bahan larutan pengawet biasanya berupa garam, gula, cuka, rempah-rempah, dll. Konsentrasi garam umumnya antara 10% dan 20%, yang digunakan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan menjaga rasa jamur; gula dapat menyesuaikan rasanya, dan jumlah penambahan umum sekitar 3% hingga 5%; cuka tidak hanya meningkatkan rasa asam, tetapi juga memiliki efek pengawet tertentu, dan jumlah penambahannya sekitar 2% hingga 4%. Penggunaan bumbu sebaiknya disesuaikan dengan kebutuhan rasa produk, seperti menambahkan merica dan adas bintang untuk menambah aroma.

Pastikan kedalaman dan waktu jamur berada dalam larutan pengawet. Jamur harus terendam seluruhnya dalam larutan pengawet untuk mencegah beberapa jamur terkena udara dan memburuk. Waktu pengawetan bervariasi menurut jenis jamur dan formula larutan pengawet, umumnya 7 hingga 14 hari. Selama proses pengawetan, aduk jamur dalam wadah pengawetan secara teratur untuk memastikan cairan pengawet bersentuhan penuh dengan jamur dan memastikan pengawetan seragam.